～鶏肉～

首皮

脂がたくさんのっており、柔らかい食感です。

首のお肉です。
身が引き締まっていて歯ごたえがあるのが特徴です。
1羽からはわずかしか取れない部位です。

歯切れがよく、独特なコリコリ食感が特徴です。

臭み、苦味が苦手という方も多いですが
アヒルでいうフォアグラのような感じで脂がのって
とてもクリーミーな肝なので、美味しくいただけます。
「あぶら肝」や「白肝」と呼ばれます。

ビタミンAやビタミンB2が多く含まれています。
食感は正肉に近く、肝のように好みがあまり分れない部位です。

我が社では身付きのカッパを主に使用しています。

ぷりぷりとした食感で、味にもクセがなく好ましい商品です。

一般的なささみです。

冷凍のはらみになります。

採卵期間を終えたおばあちゃん鶏です。もも肉にあたる部分を「ひね」と呼びます。
身が引き締まっていて固いのが特徴です。
噛めば噛むほど旨味が増していきます。
調理後、薄くスライスすると食感は柔らかく感じられると思います。